Ce trebuie să ştiţi despre carne

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o

Publicitate

Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 29.11.2019

Carnea proaspătă prezintă pe secţiune o coloraţie roz-roşie, lucioasă. Este uşor umedă, nelipicioasă. Are o consistenţă elastică, compactă şi la presiune nu păstreaza urme. Mirosul şi gustul sunt plăcute. Măduva umple în întregime canalul medular al oaselor, este elastică, lucioasă pe secţiune.
Carnea relativ proaspătă este acoperită de o peliculă uscată, alteori, poate avea o mâzgă lipicioasă, în cantitate redusă. La suprafaţă şi pe secţiune, culoarea este mată şi mai închisă, comparativ cu cea a cărnii proaspete. Pe secţiune este umedă, dar nu lipicioasă. Consistenţa este moale, păstrează amprenta la presiune, dar pentru scurt timp. Sucul muscular este tulbure şi în cantitate mai mare. Mirosul poate fi uşor acru la suprafaţă, dar nu şi în profunzime. Măduva se desprinde uşor de marginea osului, este moale şi mai închisă la culoare, pe secţiune este mată, uneori cenuşie.
Carnea alterată are suprafaţa de culoare cenuşie sau verzuie, uscată sau umedă şi lipicioasă. La presiune rămîne o urma care persista multă vreme. Grăsimea are un aspect mat, culoarea cenuşie-murdară şi consistenţa scăzută. Mirosul este neplăcut.
Pregătirea cărnii
Carnea care a fost congelată nu se mai poate recongela, trebuie consumată imediat.
Carnea pentru fripturi se bate pe un fund de lemn umed, dacă este uscat absoarbe tot sucul.
Carnea pe care doriţi să o pregătiţi la cuptor devine mai fragedă dacă turnaţi peste ea puţin coniac.
Daca doriţi să obţineţi un gust deosebit pentru friptura de porc folosiţi muştarul. Luaţi 2-3 linguri de muştar şi ungeţi carnea chiar înainte de a o băga la cuptor.
Dacă apreciaţi friptura crocantă de pui, o puteţi obţine astfel: luaţi o lămâie, o spălaţi bine, o tăiaţi pe jumătate şi frecaţi bucăţile de carne de pui. Carnea se va frăgezi la interior, dar va căpăta o crustă apetisantă, aurie la exterior.
Paprika (boia de ardei) nu se pune pe carnea udă pentru că se va arde şi va da un aspect urât fripturii. Se va adăuga după ce friptura este gata.
sursă: www.sfaturiutile.ro

În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteţi prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizaţi sursa şi dacă inseraţi vizibil link-ul articolului:

Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit şi de prietenii tăi!

Comentarii: