Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Nu e rău să știți


Cum se face coniacul

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 29.08.2019
Nicio altă băutură nu e atât de strict reglementată precum coniacul.
Așadar, pot fi numite cognac (sau mai rar, eau-de-vie de Cognac ori eau-de-vie de Charentes) numai distilatele produse în aria delimitată în 1909, din struguri recoltați aici. Țara coniacului cuprinde departamentul Charente-Maritime, o mare parte din Charente și câteva sate ținând de Dordogne și Deux-Sèvres. Zona se lauda cu 75.000 de hectare de viță de vie dedicate exclusiv coniacului și e împărțită în șase crus.

Cei șase magnifici

În Grande Champagne e făcut cel mai bun coniac, excepțional de fin și cu un buchet floral impresionant. Pentru a atinge perfecțiunea, el trebuie îndelung învechit în butoaie de stejar. Distilatele din Petite Champagne se aseamănă cu cele produse în Grande Champagne, nefiind totuși la fel de rafinate.
Borderies, cel mai mic cru, produce un coniac delicat, cu aroma de violete, care atinge perfecțiunea după o învechire mai scurtă. Distilatele din întinsa Fins Bois sunt rotunde, suple, se maturizează repede și au o aroma care amintește de strugurii proaspăt presați. Tot rapid ating perfecțiunea și coniacurile din Bons Bois și Bois Ordinaires, ultimile remarcându-se printr-un caracter mai rustic.
Pe acele pământuri, dacă vrei să faci coniac, nu ai voie să cultivi decât șase soiuri de struguri: Colombard, Folle Blanche, Montils, Ugni Blanc, Sémillon și Folignan. Acestea au fost alese pentru că produc vinuri potrivite pentru distilare: aciditatea mare le conservă în mod natural pe timpul iernii, iar conținutul scăzut de alcool facilitează concentrarea aromelor din vin.
După cules, strugurii sunt băgați imediat la stors, pentru a se limita oxidarea care ar dăuna fineții coniacului. Odata obținut mustul, vinificația poate începe. Acest proces e supravegheat foarte atent, fiindcă legea franceză interzice adăugarea de zahăr sau dioxid de sulf care să elimine bacteriile nedorite.
Fermentarea are loc în doua etape. Pentru faza alcoolică, se folosește specia de drojdie Saccharomyces cerevisiae, care convertește zahărul din struguri în alcool și produce compușii volatili care dau aroma coniacului. Prin fermentația malolactică, bacteria Oenococcus oeni transformă acidul malic în acid lactic, reducând aciditatea vinului și garantând un distilat mai rafinat. Acum trecem la obținerea de eau-de-vie, obligatoriu folosind metoda de dublă distilare numita repasse (recirculare). Pentru asta, esențial e alambicul de aramă de tip Chanterais, încălzit la foc deschis, așa cum cere legea.
Trecut prin foc și pară
Etapele dublei distilări în alambicul Chanterais se numesc chauffes (fierberi). În prima fază se obține brouillis, care, având o tărie alcoolică de doar 28-32%, e întors iar în cazan. Abia la următoarea fierbere, bonne chauffe, începe să apară adevărata eau-de-vie. Maestrul cognacais dă la o parte lichidul obținut la începutul și la sfîrșitul celei de-a doua distilări și păstrează doar „inima“ acesteia. Le coeur nu trebuie să aibă o tărie alcoolică mai mare de 72,4%, pentru a putea fi alintată la maturitate cu denumirea de origine controlat㠄cognac“.
Alambicul va picura, după multă muncă, un litru de alcool perfect pentru fiecare nouă litri de vin pe care i-a înghițit. Tînarul coniac trebuie pus acum la învechit numai și numai în butoaie de stejar, așa cum cere legea. Învechirea trebuie să dureze minimum doi ani, iar cunoscătorii spun că licorile franțuzești ajung la apogeu după 50-60 de ani. Cele mai norocoase stau în butoaie și un secol, dar sunt folosite cu multă zgîrcenie pentru a da un je ne sais quoi celor mai prestigioase cupaje.
Quercus, mon amour!
Și cu stejarul e treabă complicată. Doar două soiuri pot fi folosite, Quercus sessiliflora și Quercus pedunculata, și numai dacă au crescut în pădurile din Limousin sau Tronçais. Stejarul pedunculate din Limousine va îmbogați coniacul cu tanini, în timp ce sessile de Tronçais va contribui cu arome de lemn, cocos și cuișoare.
În timpul petrecut în butoaie, noua eau-de-vie câștigă miresme și culoare de vis. Dar și pierde din tărie, cei 2% evaporați în fiecare an fiind numiți „partea îngerilor“. În fiecare an, îngerii aștia iau cu ei cam 22 de milioane de sticle, arhisuficiente pentru chefurile de poveste din Paradis. Partea bună e că evaporarea alcoolului mărește concentrația de compuși aromatici din coniac.
Când coniacul a atins vârsta dorită de distilator, e mutat în damigene de sticlă, oprindu-i-se astfel învechirea. Acum începe cea mai importantă treabă a maeștrilor în coniac: descoperirea cupajului perfect.
sursă: www.băuturinobile.ro
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

E bine de știut


Despre pierderea memoriei

Pentru iubitorii de animale de companie


Collie (Ciobănescul scoțian)




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ International


    Marea Britanie închide granița pentru muncitorii români. 10 noi reguli pentru a fi acceptat


    Azi 13:28
  • ➤ Sport


    Baraj, Liga 3. Duel Brașov - Alba! Dubla pentru promovare va avea loc în 13 și 20 iunie


    Azi 12:52
  • ➤ Local


    Medic găsit mort în casă la Brașov


    Azi 11:47
  • ➤ Prima pagină


    CJ susține „Cerbul de Aur“ 2020 cu 550.000 de lei


    Azi 09:39
  • ➤ Eveniment


    Căncescu și Scripcaru, achitați în dosarul Farmacia


    Azi 09:36
  • ➤ Eveniment


    Încă șapte treceri de pietoni, „protejate“ de limitatoare de viteză


    Azi 09:31
  • ➤ Eveniment


    Consiliul Județean a împărțit la primării, cele 27,3 milioane de lei din cota de impozit pe venit


    Azi 09:29
  • ➤ Eveniment


    Prefectul vrea o procedură clară pentru situațiile de risc pe lanțul alimentar


    Azi 09:26
  • ➤ Eveniment


    Prima aplicație de parksharing din România, disponibilă și în Brașov


    Azi 09:24
  • ➤ Artă & Cultură & Media


    Scripcaru a luat în colimator instituțiile de cultură din subordinea Primăriei


    Azi 09:20
  • ➤ Actualitate


    A ajuns la cea de a XV-a ediție


    Invitație la Carnavalul cu clătite de la Prejmer


    Azi 09:15
  • ➤ National


    Cine pune piedică anticipatelor


    PSD vrea să blocheze votul pe Guvernul Orban II din 24 februarie


    Azi 09:11
  • ➤ National


    Asztalos Csaba: Ungaria preia din atribuțiile statului român în Transilvania


    Azi 09:04
  • ➤ Life


    Prea pasional


    Loredana Groza a făcut un clip interzis minorilor


    Azi 08:55
  • ➤ Life


    Amna își reface viața


    Azi 08:52
  • ➤ Life


    DJ Wanda a primit cadou o expediție la Polul Nord


    Azi 08:47
  • ➤ Cititori


    Este bine să știți


    Idei de cadouri pe care le poți face copiilor de ziua lor de naștere


    Azi 08:43
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    Azi 08:35
  • ➤ Sport


    România a câștigat la ”masa verde” play-off-ul Grupei Mondiale 1 din Cupa Davis


    Azi 08:32
  • ➤ Sport


    VAR la meciul CFR Cluj - FC Sevilla!


    Azi 08:28
  • ➤ Sport


    Revenire


    Kim Clijters, primul meci după șapte ani de pauză


    Azi 08:24
  • ➤ Sport


    Mutu a semnat


    CSM Corona Brașov transfer pentru Liga a 3-a


    Azi 08:21
  • ➤ Sport


    Lupii, victorie clară în Erste Liga


    Azi 08:17
  • ➤ Sport


    ACS SR Brașov, încă în perioada de căutări


    Azi 08:12
  • ➤ Sport


    E oficial! Cristina Neagu a semnat contractul! "Sunt fericită"


    18.02.2020
  • ➤ Sport


    ACS SR Brașov. Eșec în amicalul cu Aerostar Bacău


    18.02.2020
  • ➤ National


    Peste jumătate dintre localitățile din România nu au niciun medic de familie sau au medici insuficienți


    18.02.2020
  • ➤ Local


    Andrei Kadas va fi dat afară din PNL? Veștea explică fotografia cu interlopul Alexa


    18.02.2020
  • ➤ Cititori


    Avantajele unei platforme locale de cazări în orașul Brașov


    18.02.2020
  • ➤ Prima pagină


    Interlopi, polițiști, politicieni


    18.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Compania cehă SOR, interesată să livreze încă un pachet de autobuze electrice, la Brașov


    18.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Bugetul depășește 1,1 milioane lei în acest an


    Brașovul va avea peste 455 de milioane de lei pentru investiții, în 2020


    18.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Zece unități de învățământ din Brașov, încă afectate de epidemia de gripă


    18.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Parcare subterană în Centrul Civic din Brașov?


    18.02.2020
  • ➤ Actualitate


    Prioritățile 2020


    CJ Brașov alocă un buget generos pentru aeroport


    18.02.2020
  • ➤ Actualitate


    Consiliul Județean aprobă azi ghidurile de finanțare pentru proiectele culturale și sportive


    18.02.2020
  • ➤ Actualitate


    Orban, despre urne


    Alegerile locale vor fi, cel mai probabil, pe 14 iunie


    18.02.2020
  • ➤ Actualitate


    Președintele susține programul PNDL


    18.02.2020
  • ➤ Actualitate


    UDMR sesizează Avocatul Poporului privind OUG care modifică Legea electorală pentru parlamentare


    18.02.2020
  • ➤ Economic


    Prognoză


    Anul acesta nu vor fi scumpiri la gaz și energie electrică


    18.02.2020
  • ➤ Economic


    Cum va suporta România introducerea unui salariu minim la nivel european


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Ce ascund persoanele deranjate de sunete ca plescăitul


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Cât poate trăi noul coronavirus în afara organismului uman


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Rozmarinul are efecte magice


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Vitamina D se luptă cu gripa


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Un semnal de alarmă


    Excesul de fructoză poate afecta ficatul copiilor


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Coajă de mandarină, leac pentru cancer?


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Ciuboțica-cucului întărește imunitatea


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Cafeaua și ciocolata ne fac mai deștepți


    18.02.2020
  • ➤ Doctor


    Alarma de dimineață îți poate influența dispoziția pentru toată ziua


    18.02.2020
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    SFAT EXPRES


    Masaj pentru picioare obosite

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Sunteți invitați la cină la cineva acasă

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 20.274 milisecunde, încărcat în milisecunde