Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Nu e rău să știți


Cum se face coniacul

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 29.08.2019
Nicio altă băutură nu e atât de strict reglementată precum coniacul.
Așadar, pot fi numite cognac (sau mai rar, eau-de-vie de Cognac ori eau-de-vie de Charentes) numai distilatele produse în aria delimitată în 1909, din struguri recoltați aici. Țara coniacului cuprinde departamentul Charente-Maritime, o mare parte din Charente și câteva sate ținând de Dordogne și Deux-Sèvres. Zona se lauda cu 75.000 de hectare de viță de vie dedicate exclusiv coniacului și e împărțită în șase crus.

Cei șase magnifici

În Grande Champagne e făcut cel mai bun coniac, excepțional de fin și cu un buchet floral impresionant. Pentru a atinge perfecțiunea, el trebuie îndelung învechit în butoaie de stejar. Distilatele din Petite Champagne se aseamănă cu cele produse în Grande Champagne, nefiind totuși la fel de rafinate.
Borderies, cel mai mic cru, produce un coniac delicat, cu aroma de violete, care atinge perfecțiunea după o învechire mai scurtă. Distilatele din întinsa Fins Bois sunt rotunde, suple, se maturizează repede și au o aroma care amintește de strugurii proaspăt presați. Tot rapid ating perfecțiunea și coniacurile din Bons Bois și Bois Ordinaires, ultimile remarcându-se printr-un caracter mai rustic.
Pe acele pământuri, dacă vrei să faci coniac, nu ai voie să cultivi decât șase soiuri de struguri: Colombard, Folle Blanche, Montils, Ugni Blanc, Sémillon și Folignan. Acestea au fost alese pentru că produc vinuri potrivite pentru distilare: aciditatea mare le conservă în mod natural pe timpul iernii, iar conținutul scăzut de alcool facilitează concentrarea aromelor din vin.
După cules, strugurii sunt băgați imediat la stors, pentru a se limita oxidarea care ar dăuna fineții coniacului. Odata obținut mustul, vinificația poate începe. Acest proces e supravegheat foarte atent, fiindcă legea franceză interzice adăugarea de zahăr sau dioxid de sulf care să elimine bacteriile nedorite.
Fermentarea are loc în doua etape. Pentru faza alcoolică, se folosește specia de drojdie Saccharomyces cerevisiae, care convertește zahărul din struguri în alcool și produce compușii volatili care dau aroma coniacului. Prin fermentația malolactică, bacteria Oenococcus oeni transformă acidul malic în acid lactic, reducând aciditatea vinului și garantând un distilat mai rafinat. Acum trecem la obținerea de eau-de-vie, obligatoriu folosind metoda de dublă distilare numita repasse (recirculare). Pentru asta, esențial e alambicul de aramă de tip Chanterais, încălzit la foc deschis, așa cum cere legea.
Trecut prin foc și pară
Etapele dublei distilări în alambicul Chanterais se numesc chauffes (fierberi). În prima fază se obține brouillis, care, având o tărie alcoolică de doar 28-32%, e întors iar în cazan. Abia la următoarea fierbere, bonne chauffe, începe să apară adevărata eau-de-vie. Maestrul cognacais dă la o parte lichidul obținut la începutul și la sfîrșitul celei de-a doua distilări și păstrează doar „inima“ acesteia. Le coeur nu trebuie să aibă o tărie alcoolică mai mare de 72,4%, pentru a putea fi alintată la maturitate cu denumirea de origine controlat㠄cognac“.
Alambicul va picura, după multă muncă, un litru de alcool perfect pentru fiecare nouă litri de vin pe care i-a înghițit. Tînarul coniac trebuie pus acum la învechit numai și numai în butoaie de stejar, așa cum cere legea. Învechirea trebuie să dureze minimum doi ani, iar cunoscătorii spun că licorile franțuzești ajung la apogeu după 50-60 de ani. Cele mai norocoase stau în butoaie și un secol, dar sunt folosite cu multă zgîrcenie pentru a da un je ne sais quoi celor mai prestigioase cupaje.
Quercus, mon amour!
Și cu stejarul e treabă complicată. Doar două soiuri pot fi folosite, Quercus sessiliflora și Quercus pedunculata, și numai dacă au crescut în pădurile din Limousin sau Tronçais. Stejarul pedunculate din Limousine va îmbogați coniacul cu tanini, în timp ce sessile de Tronçais va contribui cu arome de lemn, cocos și cuișoare.
În timpul petrecut în butoaie, noua eau-de-vie câștigă miresme și culoare de vis. Dar și pierde din tărie, cei 2% evaporați în fiecare an fiind numiți „partea îngerilor“. În fiecare an, îngerii aștia iau cu ei cam 22 de milioane de sticle, arhisuficiente pentru chefurile de poveste din Paradis. Partea bună e că evaporarea alcoolului mărește concentrația de compuși aromatici din coniac.
Când coniacul a atins vârsta dorită de distilator, e mutat în damigene de sticlă, oprindu-i-se astfel învechirea. Acum începe cea mai importantă treabă a maeștrilor în coniac: descoperirea cupajului perfect.
sursă: www.băuturinobile.ro
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

08:24

Este bine să știți


Legume care ne fac bine

Este bine să știți


Plânsul face minuni




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Local


    Un brașovean și-a bătut copilul până l-a băgat în spital


    Azi 18:12
  • ➤ Actualitate


    Avocatul Poporului s-a sesizat din oficiu în cazul cabinetelor medicale școlare subfinanțate de Ministerul Sănătății


    Azi 17:38
  • ➤ Local


    De luna viitoare, autobuzele școlare vor avea trasee din principalele cartiere ale Brașovului


    Azi 15:33
  • ➤ Sport


    Sesiune de autografe și fotografii cu tricolorele, la Brașov


    Azi 11:21
  • ➤ National


    Update: 10 candidați pentru Președinția României


    Azi 10:29
  • ➤ Local


    Mașină lovită de tren, lângă Brașov


    Azi 10:13
  • ➤ Prima pagina


    Transfăgărășanul este cel mai celebru drum din România


    „Drumul dintre nori“ a împlinit 45 de ani


    Azi 09:17
  • ➤ Eveniment


    Zona Bran și Țara Făgărașului pot accesa sume uriașe din fonduri europene


    Azi 09:09
  • ➤ Eveniment


    Multă birocrație


    Bariere în calea a 75 de milioane de euro pentru aeroportul Brașov


    Azi 09:05
  • ➤ Eveniment


    Senatorul Allen Coliban cere Primăriei altă soluție pentru pasajul spre Tractorul


    Azi 09:01
  • ➤ Eveniment


    O nouă cursă pentru elevii de la Școala nr. 6 și „Honterus“ pleacă din Bartolomeu


    Azi 08:59
  • ➤ Eveniment


    Ovidiu Mezei și-a dat demisia de la conducerea Operei Brașov


    Azi 08:57
  • ➤ Actualitate


    Premiere


    Colegiul Național „Andei Șaguna“ a inaugurat cel mai performant laborator de fizică din Brașov


    Azi 08:48
  • ➤ Actualitate


    Primăria vrea bani europeni pentru cele 3 proiecte de dezvoltare a turismului în Poiana Brașov


    Azi 08:46
  • ➤ National


    Măsuri de igienizare după ce pleacă PSD


    Oferta de guvernare a lui Dacian Cioloș


    Azi 08:41
  • ➤ Life


    Dezvăluiri din intimitate


    Nu mă văd mireasă, spune Inna


    Azi 08:35
  • ➤ Life


    Dana Nălbaru a înlocuit ciocolata dulce cu cea sărată


    Azi 08:31
  • ➤ Life


    Andrei Ștefanescu și Antonia s-au căsătorit în secret la Sinaia


    Azi 08:28
  • ➤ Life


    Dani Oțil are planuri pentru fiul său


    Azi 08:26
  • ➤ Cititori


    Este bine să știți


    Legume care ne fac bine


    Azi 08:24
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    Azi 08:21
  • ➤ Sport


    Liga 4 Brașov. CSM Corona Brașov a urcat pe primul loc


    Azi 08:17
  • ➤ Sport


    Start perfect în LNHF


    Unitatea grupului, secretul Coronei


    Azi 08:15
  • ➤ Sport


    Olimpia CSU Brașov a câștigat Cupa Sirius


    Azi 08:11
  • ➤ Sport


    Cetate Râșnov, meci nebun cu Unirea Bascov! 4-4 ca la teatru în Valea Ursului


    Azi 08:09
  • ➤ Sport


    Fără atitudine


    Eșec drastic pentru ACS SR Brașov la Slatina


    Azi 08:05
  • ➤ Local


    Accident cu un mort și 7 răniți lângă Brașov, pe Șoseaua Cristianului


    22.09.2019
  • ➤ Sport


    LNHF. Corona Brașov, cinci victorii din tot atâtea meciuri / Ion Crăciun: „Le felicit pe fete pentru determinare “


    22.09.2019
  • ➤ Local


    Incendiu în curtea fabricii Prodlacta din Brașov


    22.09.2019
  • ➤ Local


    Senatorul USR Allen Coliban solicită Primăriei Brașov să refacă studiul de fezabilitate pentru pasajul hobanat spre Tractorul, fără a pleca de la „o soluție presetată“


    21.09.2019
  • ➤ Local


    Pasageră accidentată, după ce taxiul a intrat într-un stâlp, în Brașov


    21.09.2019
  • ➤ Local


    O mașină a luat foc lângă Brașov, pe DN73


    21.09.2019
  • ➤ Sport


    Liga 4 Brașov. CSM Corona Brașov a câștigat clar derbiul cu Precizia Săcele și e noul lider


    21.09.2019
  • ➤ Local


    Accident grav cu o victimă, în Brașov


    21.09.2019
  • ➤ Sport


    Daniel Isăilă, succes uriaș în Arabia Saudită / Prima victorie a sezonului a venit cu Al -Nassr


    20.09.2019
  • ➤ Local


    Un brașovean a fost găsit mort în toaleta de la Kaufland


    20.09.2019
  • ➤ Sport


    Corona Brașov a trecut și de hopul Zalău! Victorie mare pe terenul echipei lui Tadici


    20.09.2019
  • ➤ Sport


    Liga 3, etapa 5


    ACS SR Brașov, eșec sever la Slatina / Cetate Râșnov, thriller cu Unirea Bascov


    20.09.2019
  • ➤ Local


    Șaguniștii au adus medalie de bronz pentru România, de la Concursul tinerilor oameni de știință, din Belarus


    20.09.2019
  • ➤ National


    Curtea de Apel București: Traian Băsescu a colaborat cu Securitatea


    20.09.2019
  • ➤ Local


    Ovidiu Mezei și-a dat demisia de la conducerea Operei Brașov


    20.09.2019
  • ➤ Local


    Conducerea Catena dă vina pe farmacistele de la Brașov că nu onorează rețetele compensate MAI


    20.09.2019
  • ➤ National


    Iohannis și-a depus candidatura pentru al doilea mandat: e nevoie de o muncă imensă pentru a repara tot ce a stricat PSD în trei ani


    20.09.2019
  • ➤ National


    Barna și-a depus candidatura pentru Cotroceni: Voi fi în turul al doilea


    20.09.2019
  • ➤ Life


    Le vezi cu ochii tăi


    Locuri ciudate din România


    20.09.2019
  • ➤ Life


    Trebuie atent îngrijite


    Mâinile spun cine ești


    20.09.2019
  • ➤ Life


    Cremos și aromat


    Tortul Egiptean, cel mai bun tort din lume


    20.09.2019
  • ➤ Life


    Doi rinoceri albi nordici, ultimii de pe planetă


    20.09.2019
  • ➤ Life


    Cel mai nou petfluencer


    Cel mai fericit arici din lume are 1.5 milioane de urmăritori pe Instagram


    20.09.2019
  • ➤ Life


    Timpul, un fel de partener


    6 cântărețe celebre care s-au schimbat mult


    20.09.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    SFAT EXPRES


    Masaj pentru picioare obosite

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Sunteți invitați la cină la cineva acasă

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 14.803 milisecunde, încărcat în milisecunde