Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc (II)

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 13.12.2018
Imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina, mușchiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie, toate aceste se pun separat în loc curat și apoi putem purcede la treabă.

Cîrnați de ficat (Leberwursti)

1 ficat de porc și 1 ficat de vită, carne, condimente, sare, 1 kg slănină, 1 ceapă, usturoi după gust.
Fierbi timp de 10 min: ficatul, slănina și carnea, apoi le scoți, le răcești și le dai prin mașina de tocat. Adaugi la amestec ceapa tăiată mărunt, sarea, condimentele și usturoiul. Omogenizezi. Umpli intestinul gros sau mațe de la porc mare, le legi la capete și le pui la fiert în apa caldă. După o oră de fierbere la foc mic, scoți cîrnații în apă rece și îi zvînți. Îi păstrezi la rece 10-12 zile și îi servești la micul dejun sau ca aperitiv.

Cîrnați cu sînge (Blutwurst – Sîngerete)

1 kg carne cu grăsime, 1 pahar cu sînge, plămîni, inimă, rinichi, șorici, sare, condimente.
Toci carnea folosind o secure ascuțită; o pui în vas adînc, adaugi tocătura din plămîni, inimă, rinichi. Pui: șorici tocat mare, sare și condimente după gust. Omogenizezi amestecul, adaugi un pahar de sînge pe care l-ai păstrat cu sare (la rece), omogenizezi din nou și umpli cîrnații. Folosești mațe de porc. Cînd sînt gata, pui cîrnații în apă fierbinte și îi ții pe marginea plitei 1/4 oră. Pui vasul pe foc mic și îi fierbi 30 min, timp în care înțepi cîrnații cu furculița ca să se scurgă surplusul de apă și grăsime. Îi scoți și îi răcești, apoi îi păstrezi la rece.

Alte preparate din carne de porc

Caltaboși din măruntaie
1 l sînge, 1 lingură cu cimbru, 1 inimă, 2 plămîni, 2 cepe, sare, piper, untură, ienibahar, 1 intestin gros de porc.
Pregătești cu atenție intestinul gros. Îl speli în mai multe ape, îl razi cu lama cuțitului pe dos, îl freci ușor cu sare, îl speli din nou și îl lași în apă rece pînă cînd îi dispare mirosul. Cînd tai porcul strîngi 1 litru de sînge în care pui 2 linguri cu sare. Amesteci ușor pînă la dizolvarea sării, apoi pregătești organele. Fierbi inima și plămînii în apă cu sare, apoi îi dai prin mașina de tocat. Toci ceapa mărunt și o călești ușor în grăsime de porc sau în unt. Strecori sîngele prin tifon și-l strîngi într-un vas adînc. Amesteci bine cu o lingură cu cimbru fără codițe, pui organele pregătite dinainte, ceapa călită și puțină carne tocată. Amesteci totul cu mîna, sărezi amestecul și piperezi după gust, apoi umpli intestinul gros. Legi cu sfoară subțire la ambele capete. Pui să fiarbă în apă caldă, îl întorci din cînd în cînd. Este gata atunci cînd, înțepat cu acul, nu mai iese sînge din compoziție. Îl scoți pe un platou și-l răsucești de pe o parte pe alta pînă cînd se răcește. Caltaboșii se servesc prăjiți în ulei, stropiți cu sos de hrean, sau fierți pe foc mic.

Chișcă umplută

1 stomac de purcel, 2 kg carne macră, 200 g slănină proaspătă, sare, piper, cuișoare, nucșoară, foaie de dafin, 1/2 kg ficat, condimente
Pregătești stomacul de purcel pentru umplut astfel: îl speli în mai multe ape, îl cureți cu atenție, îl întorci ușor pe dos și îl speli din nou. Tai 1 kg de carne în felii pe lungimea bucății de carne. Căptușești stomacul pregătit înainte cu felii de carne, iar mijlocul îl umpli cu restul de carne tocată împreună cu ficatul dat în clocot și scurs și cu slănina tăiată cubulețe mici. Sărezi amestecul și-l piperezi cu coriandru, nucșoară pisată și piper măcinat. Cînd operația s-a terminat, legi stomacul la capătul de sus, îl pui să fiarbă într-un vas adînc în apă caldă. Lași să fiarbă la foc mic cel puțin 2 ore. La fiert pui boabe de piper, foi de dafin și cîteva cuișoare. Scoți chișca din apă după ce s-a răcit și o lași în cămara uscată, în curent de aer. O afumi și o servești ca aperitiv, tăiată felii subțiri, pe latul ei.
sursă: Retete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă, ed. Ametist92.
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Este bine să știți


La ce sunt bune cojile de banane

Este bine să știți


Mâncați curmale




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ National


    Dacian Cioloș: „Avem un moment astral”


    19.06.2019
  • ➤ National


    PSD acuză fraudarea alegerilor din 26 mai și cere comisie de anchetă


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    Zbor lin printre îngeri, Irene Oancea!


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    Oficial. Brașoveanul Ion Țiriac este noul președinte al Federației Române de Tenis


    19.06.2019
  • ➤ Local


    Brașov. Strada Avram Iancu, blocată 3 zile de lucrările Companiei Apa


    19.06.2019
  • ➤ National


    Dacian Cioloș a fost ales președintele grupului Renew Europe din Parlamentul European


    19.06.2019
  • ➤ Local


    JUDECĂTORIA BRAȘOV


    Somație


    19.06.2019
  • ➤ Local


    JUDECĂTORIA BRAȘOV


    Somație


    19.06.2019
  • ➤ Local


    JUDECĂTORIA BRAȘOV


    Somație


    19.06.2019
  • ➤ Local


    JUDECĂTORIA BRAȘOV


    Somație


    19.06.2019
  • ➤ Prima pagina


    Trasee RAT către Ghimbav, Sânpetru și Bod


    19.06.2019
  • ➤ Eveniment


    Zile de foc pentru copii și părinți


    Subiecte cu capcane la prima probă a Evaluării Naționale


    19.06.2019
  • ➤ Eveniment


    Campanie de combatere a căpușelor


    19.06.2019
  • ➤ Eveniment


    Restricție pe DN73, la Moieciu


    19.06.2019
  • ➤ Actualitate


    Un proiect de peste 6,8 milioane lei pentru mai multe străzi din oraș


    Drumul spre Sighișoara, iluminat cu LED


    19.06.2019
  • ➤ Actualitate


    Promisiunea lui Cuc


    „Ciotul“ de autostradă Cristian - Râșnov ar putea fi gata până la sfârșitul anului


    19.06.2019
  • ➤ Actualitate


    Un TIR de-a curmezișul pe DN13 a blocat circulația cinci ore


    19.06.2019
  • ➤ Actualitate


    Semaforul de la Complexul Bartolomeu funcționează


    19.06.2019
  • ➤ Actualitate


    Circulație cu restricții pe străzile Avram Iancu și Al.I Cuza, până în 6 iulie


    19.06.2019
  • ➤ Actualitate


    Accident cu opt victime pe DN73A între Șercaia și Ohaba


    19.06.2019
  • ➤ Life


    Și-a recăpătat forma


    Laura Cosoi a scăpat de kilogramele acumulate în sarcină


    19.06.2019
  • ➤ Life


    Firicel din „Las Fierbinți“ și-a făcut propriul festival de film


    19.06.2019
  • ➤ Life


    Blestemul telenovelei „Inimă sălbatică“: nu doar Edit Gonzales a murit, ci și actorul din rolul principal și scenarista


    19.06.2019
  • ➤ Life


    Cornelia Rednic are vlog culinar


    19.06.2019
  • ➤ Cititori


    Este bine să știți


    Sfaturi practice pentru a supraviețui caniculei în sarcină


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    Michel Platini, arestat pentru corupție


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    „Mourinho“ Corâiu promite promovarea Zărneștiului în Liga a 3-a


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    Brașoveanul va juca la Gaz Metan Mediaș


    Aby Popa: „E șansa mea!“


    19.06.2019
  • ➤ Sport


    Doliu în sportul brașovean. A murit o legendă a handbalului


    18.06.2019
  • ➤ Sport


    EURO 2019 U21 | România a zdrobit Croația / Victorie fantastică pentru "tricolori"


    18.06.2019
  • ➤ National


    După moțiune, noul șef PSD al Camerei Deputaților cere o remaniere. Ciolacu: Chiar mai mult, eu consider că e nevoie de o responsabilitate și nu mă puneți să dau nume


    18.06.2019
  • ➤ National


    Moțiunea de cenzură a fost respinsă: Au votat ”pentru” doar 200 de senatori și deputați. Minimul de voturi pentru demiterea guvernului era de 233


    18.06.2019
  • ➤ National


    Darius Vâlcov, pus sub control judiciar de DIICOT pentru că a divulgat secrete


    18.06.2019
  • ➤ National


    Evaluarea Națională 2019. Subiectele la Limba și literatura română


    18.06.2019
  • ➤ National


    Mașină a DRDP, implicată într-un accident pe DN73A, la ieșirea din Șercaia. Circulația este închisă


    18.06.2019
  • ➤ Eveniment


    DN13, blocat de o mașină de transport


    18.06.2019
  • ➤ International


    Cutremur puternic în China: Cel puțin 12 morți și 122 de răniți


    18.06.2019
  • ➤ National


    Dacian Cioloș și-a depus candidatura pentru conducerea grupului politic Renew Europe


    17.06.2019
  • ➤ Eveniment


    Un ursuleț, chinuit de localnici din Augustin. Dosar penal pentru braconaj, rănirea sau schingiuirea animalelor (VIDEO)


    17.06.2019
  • ➤ Local


    Accident pe strada Codrul Cosminului


    17.06.2019
  • ➤ Local


    Șofer strivit de tractor, în satul Sebeș


    17.06.2019
  • ➤ International


    Pană uriașă de curent: Argentina și Uruguay au rămas fără lumină. Probleme și în Brazilia și Paraguay


    16.06.2019
  • ➤ Local


    Brașov: Mai multe persoane cazate la un hotel din Moieciu s-au ales cu toxiinfecție alimentară


    16.06.2019
  • ➤ National


    Nouă urși au fost văzuți în mai multe orașe din județul Prahova


    16.06.2019
  • ➤ National


    Viorica Dăncilă o invită pe Maia Sandu la București: E esențial să mențineți angajamentul european


    16.06.2019
  • ➤ National


    Cod galben de averse torențiale, vijelii și grindină în 32 de județe. Caniculă și disconfort termic în regiunile vestice și sudice


    16.06.2019
  • ➤ Sport


    Baraj Liga a 3-a. Olimpic Zărnești a pierdut primul meci cu Zagonul! Promovarea se joacă la Zărnești


    15.06.2019
  • ➤ International


    Curtea Constituțională din Republica Moldova a anulat hotărârile din perioada 7-9 iunie


    15.06.2019
  • ➤ Local


    Răzvan Cuc, pe șantierul viitoarei autostrăzi Comarnic-Brașov: Se va lucra și noaptea


    15.06.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (III)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 13.741 milisecunde, încărcat în milisecunde