Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Este bine să știți


Soluții japoneze

Este bine să știți


Cum să potolești sughițul

Este bine să știți


Umezeala în cas㠖 efecte nocive




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Sport


    Rezultatele etapei a 14-a


    Liga 4 Brașov. Olimpic Zărnești a început în forță returul


    Azi 13:31
  • ➤ National


    Proiect OUG. Alte modificări la legile penale cu miză directă pentru șeful PSD


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    Rezultatele etapei a 19-a din C3 și C5


    Cetate Râșnov și AFC Hărman, remize în deplasare / ACS SR Brașov joacă sâmbătă la Turnu Măgurele


    22.03.2019
  • ➤ National


    Brașov. Incidență de 27,6 cazuri de tuberculoză la 100.000 de locuitori


    22.03.2019
  • ➤ National


    Toader a trimis la Guvern Ordonanța care îl scapă de Dragnea de condamnerea definitivă din Dosarul Referendumul


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    Brașoveanul Romeo Surdu va juca în Liga a 2-a la Farul / “Sunt pregătit“


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    Oficial. Dan Petrescu revine la CFR Cluj / "Am ajuns la un acord"


    22.03.2019
  • ➤ National


    Iohannis cheamă societatea civilă la consultări pe tema referendumului


    22.03.2019
  • ➤ Economic


    Guvernul va schimba modul de calcul pentru Robor. O ordonanță de urgență modifică OUG 114


    22.03.2019
  • ➤ National


    Ministerul Justiției refuză acreditarea a doi jurnaliști: Ovidiu Oanță, de la Pro TV, și Ionela Arcanu, de la Realitatea TV


    22.03.2019
  • ➤ Local


    Brico Depôt vine mai aproape de clienți la nivel național, acum în 34 magazine


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Să știți de cine să vă feriți


    Cele mai periculoase companii aeriene


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Cosmetica de acasă


    Remedii naturale pe bază de citrice împotriva petelor pigmentare


    22.03.2019
  • ➤ Life


    „Cel mai urât mirositor aliment din lume”


    Durian - fructul regilor


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Cimpanzeii sunt tot mai deștepți


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Răzbunarea găinilor


    22.03.2019
  • ➤ Life


    O spun testele


    Papagalii au inteligența unui copil


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Thalia, acuzată de fani că se droghează


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Faima nu e bună pentru toți


    Tânără care seamănă cu Rihanna nu-și găsește iubit


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Calculul fericirii


    Cum îți găsești perechea


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Burlacul cu pretenții


    DiCaprio are doar iubite sub 25 de ani


    22.03.2019
  • ➤ Prima pagina


    Cămin cu nouă etaje pentru elevi


    22.03.2019
  • ➤ Eveniment


    Lucrări în derulare, achiziții și noi licitații


    93 de milioane de lei pentru aeroport în 2019


    22.03.2019
  • ➤ Eveniment


    Cine repară străzile din zona sudică a orașului


    22.03.2019
  • ➤ Eveniment


    Se scumpesc polițele RCA


    22.03.2019
  • ➤ Actualitate


    Probleme de proprietate


    Benzile dedicate pentru autobuze vor „sări“ 80 de metri, la Bartolomeu


    22.03.2019
  • ➤ Actualitate


    Poți verifica istoricul unei mașini printr-o aplicație RAR


    22.03.2019
  • ➤ Actualitate


    Șantierul de la Pasajul Fartec se redeschide


    22.03.2019
  • ➤ National


    Acuzații foarte grave ale senatorului Florin Câțu la adresa ministrului Finanțelor


    Banca Internațională de Investiții din Moscova va fi principalul partener al Fondului Suveran


    22.03.2019
  • ➤ National


    Mutarea prin care PSD ar putea să blocheze candidatura lui Kovesi la Parchetul European


    22.03.2019
  • ➤ Week-end


    Unde ieșim


    Invitații de weekend


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Mereu surprinzătoare


    Cleopatra Stratan continuă să experimenteze


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Andreea Bălan a fost operată din nou


    22.03.2019
  • ➤ Life


    Victoria Beckham suferă de o boală incredibilă


    22.03.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    „Testamentul lui Abraham“, cea mai vândută carte românească din ultimii 30 de ani


    22.03.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    Brașoveni în lupta națională


    Gh. Bogdan-Duică - „apostolul înflăcărat al panromânismului“ (I)


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    România intră în lupta pentru calificarea la EURO 2020


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    Începe returul


    Liga 4 Brașov. „Football in Heaven“, la Zărnești


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    Primul transfer al Coronei vine de la Buducnost Podgorica


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    Deplasări dificile pentru Cetate Râșnov și AFC Hărman


    22.03.2019
  • ➤ Sport


    În fieful lui „Daddy“


    ACS SR Brașov, înainte cu tupeu la Turnu Măgurele


    22.03.2019
  • ➤ National


    USR-PLUS, cu 15,3%, pe locul trei în sondaje, după PSD și PNL, aproape la egalitate


    21.03.2019
  • ➤ Local


    Un TIR condus de un ,,Dorel" a blocat circulația pe DN 73A


    21.03.2019
  • ➤ Local


    Adolescentă agresată sexual pe stradă de un bărbat


    21.03.2019
  • ➤ Local


    Lovită pe trecerea de pietoni


    21.03.2019
  • ➤ Sport


    Oficial. Ivona Paviceviæ de la Buducnost a semnat cu Corona Brașov


    21.03.2019
  • ➤ Local


    Jandarmii aflați în misiune i-au acordat primul ajutor unui bătrân prăbușit pe peronul autogării Bartolomeu


    21.03.2019
  • ➤ Sport


    ACS SR Brașov. Stîngă, Sandu și Antone, despre meciul cu Turris: „Mergem să câștigăm“


    21.03.2019
  • ➤ Actualitate


    POLIȚIA BRAȘOV


    Măsuri pentru siguranța afacerii tale!


    21.03.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 14.363 milisecunde, încărcat în milisecunde