Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Este bine să știți


Trusa pentru dezastre

Este bine să știți


Cîteva sfaturi de bună creștere

Este bine să știți


Mici trucuri auto




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Local


    Reținut, după ce a furat un telefon mobil în stație


    16.01.2019
  • ➤ Local


    Telegondola și telecabinele din Poiana Brașov, oprite din cauza vîntului


    16.01.2019
  • ➤ National


    Curtea Constituțională i-a dat dreptate lui Liviu Dragnea pe tema protocoalelor SRI-Justiție . Sentințele definitive nu se schimbă


    16.01.2019
  • ➤ National


    Legea recursului compensatoriu: În varianta inițială ar fi ieșit din închisori 1.700 de deținuți, în varianta PSD-ALDE sînt eliberați peste 14.000


    16.01.2019
  • ➤ National


    Iohannis: Solicit Guvernului să vină urgent cu soluții privind recursul compensatoriu. Siguranța cetățeanului nu este negociabilă


    16.01.2019
  • ➤ Prima pagina


    Spitalul de Copii are nevoie de 12 milioane de lei


    16.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Îngrijorător


    Peste 400 de cazuri de gripă confirmate la Spitalul de Copii


    16.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Șofer rupt de beat, urmărit de polițiști prin comuna Vulcan


    16.01.2019
  • ➤ Eveniment


    O gravidă a născut acasă, asistată prin telefon de ISU


    16.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Imobil nou, cu șase etaje și 75 de apartamente, pe strada Cuza Vodă


    16.01.2019
  • ➤ Eveniment


    O jumătate de secol de la înființarea Batalionului 206 Artilerie de la Ghimbav


    16.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Ultimul weekend pentru bradul de Crăciun din Piața Sfatului


    16.01.2019
  • ➤ Actualitate


    Încă o amînare


    CATTIA nu va fi gata nici la sfîrșitul lui februarie


    16.01.2019
  • ➤ Actualitate


    Muzeul Iluziilor revine la Brașov


    16.01.2019
  • ➤ Religie


    Octava de rugăciune pentru unitatea creștinilor


    16.01.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    Atentat la libertatea presei


    CNA a sancționat Realitatea TV cu suspendare


    16.01.2019
  • ➤ National


    Dăncilă răspunde cu minciuni criticilor eurodeputaților


    16.01.2019
  • ➤ National


    Procurorii care s-au ocupat de dosarul violențelor din 10 august, cercetați disciplinar


    16.01.2019
  • ➤ Life


    Poză incendiară pe Instagram


    Corina Caragea și-a răsfățat fanii


    16.01.2019
  • ➤ Life


    Cleopatra Stratan suferă din dragoste


    16.01.2019
  • ➤ Life


    Maluma a ajuns pe mîna medicilor


    16.01.2019
  • ➤ Life


    Decizia lui Tom Cruise


    16.01.2019
  • ➤ Cititori


    Este bine să știți


    Sucuri pentru îmbunătățitrea funcțiilor creierului


    16.01.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    16.01.2019
  • ➤ Sport


    Cristina Neagu: „O să revin la același nivel“


    16.01.2019
  • ➤ Sport


    Australian Open


    Simona Halep a trecut cu emoții de Kaia Kanepi


    16.01.2019
  • ➤ Sport


    Corona Brașov a transferat un pivot


    16.01.2019
  • ➤ Sport


    AFK Miercurea Ciuc a luat preparator fizic de la Brașov


    16.01.2019
  • ➤ Sport


    Sita cerne la trialul de selecție la ACS SR Brașov


    Dan Bona dă startul pregătirilor la AFC Hărman


    16.01.2019
  • ➤ International


    Londra respinge acordul pentru Brexit


    15.01.2019
  • ➤ National


    PLUS și-a ales candidații la europarlamentare. Cioloș deschide lista


    15.01.2019
  • ➤ National


    Procurorii care s-au ocupat de dosarul violențelor din 10 august, cercetați disciplinar


    15.01.2019
  • ➤ Local


    Șofer rupt de beat, urmărit de polițiști prin comuna Vulcan


    15.01.2019
  • ➤ Sport


    Australian Open. Simona Halep și-a învins coșmarul Kaia Kanepi


    15.01.2019
  • ➤ Sport


    Raluca Agrigoroaie a semnat cu Corona Brașov


    15.01.2019
  • ➤ Prima pagina


    Sub teroarea infractorilor


    „Umblă Moartea liberă pe străzi“


    15.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Acuzat de abuz în serviciu


    Căncescu, trimis iar în judecată de DNA


    15.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Accident cu două victime, pe trotuar, pe Carpaților


    15.01.2019
  • ➤ Eveniment


    50 de platforme noi de deșeuri, în Brașov


    15.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Termen pînă la 1 martie


    Programul de colectare selectivă va fi extins


    15.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Teleschiul Ruia, pus în funcțiune în weekend-urile aglomerate


    15.01.2019
  • ➤ Eveniment


    Se caută firmă de întreținere pentru Cimitirul Șprenghi


    15.01.2019
  • ➤ Actualitate


    Intervenție dificilă


    Trei grupuri de turiști rătăciți în Munții Ciucaș


    15.01.2019
  • ➤ Actualitate


    2.759 de persoane și-au găsit un loc de muncă prin AJOFM Brașov


    15.01.2019
  • ➤ National


    Iohannis a anunțat că respinge din nou nominalizările de miniștri la Transporturi și Dezvoltare Regională


    15.01.2019
  • ➤ Economic


    Inflația a ajuns la 4.6%


    Scumpiri de aproape 40% la cartofi


    15.01.2019
  • ➤ Economic


    Bugetul va fi aprobat abia în februarie, pentru că atunci se încheie vacanța parlamentară


    15.01.2019
  • ➤ Economic


    Salariul mediu net a crescut la 2.792 de lei


    15.01.2019
  • ➤ Economic


    Deficitul de cont curent a crescut cu aproape 60%, în primele 11 luni din 2018


    15.01.2019
  • ➤ Doctor


    Avantaje și dezavantaje


    Ananasul influențează nivelul zahărului în sînge


    15.01.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 22.747 milisecunde, încărcat în milisecunde