Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Pentru amatorii de pescuit


Pescuitul la țaparină

Este bine să știți


Mijloace de luptă cu răceala




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Sport


    Pep Guardiola, în doliu! Mama antrenorului lui Manchester City a murit din cauza coronavirusului!


    Azi 19:31
  • ➤ National


    Coronavirus în România, 6 aprilie 2020. Încă 6 decese. Bilanțul morților a ajuns la 168


    Azi 19:06
  • ➤ National


    Încă șase persoane au murit din cauza coronavirusului. Bilanțul deceselor în România urcă la 168


    Azi 18:50
  • ➤ National


    Indemnizația pentru creșterea copilului care expiră pe perioada stării de urgență se prelungește automat - ministrul Muncii


    Azi 18:27
  • ➤ National


    Dr. Andrea Neculau este oficial noul director DSP Brașov


    Azi 16:16
  • ➤ National


    21 de pacienți vindecați de CoVID-19, externați de la Spitalul de Infecțioase din Brașov


    Azi 15:48
  • ➤ National


    Alte cinci decese din cauza coronavirusului. Bilanțul ajunge la 162


    Azi 15:29
  • ➤ Eveniment


    POLIȚIA BRAȘOV


    Atenție la falșii binevoitori!


    Azi 15:20
  • ➤ National


    Klaus Iohannis: Starea de urgență se prelungește cu încă o lună


    Azi 14:49
  • ➤ National


    Patru angajate ale Operei Brașov cos combinezoane de protecție


    Azi 13:10
  • ➤ National


    4057 de cazuri de infectare cu coronavirus în România, 138 la Brașov


    Azi 13:02
  • ➤ National


    Coronavirus:autoritățile au anunțat încă un deces. Bilațul a ajuns la 157


    Azi 11:02
  • ➤ National


    Cinci noi decese din cauza coronavirusului. Numărul total de victime a ajuns la 156


    Azi 10:29
  • ➤ Local


    Un om a murit carbonizat într-un tren care a luat foc în zona Augustin


    Azi 10:17
  • ➤ Prima pagină


    Spitalul Județean Brașov aduce 27 de ventilatoare. La toamnă


    Azi 09:32
  • ➤ Eveniment


    Reduceri la salarii


    Angajații de la Primărie și CJ intră în șomaj tehnic sau program redus


    Azi 09:25
  • ➤ Eveniment


    Operațiune obligatorie


    Scările de bloc din Brașov vor fi dezinfectate de două ori pe săptămână


    Azi 09:20
  • ➤ Eveniment


    Oameni pentru oameni


    Servicii stomatologice de urgență gratuite, în Brașov


    Azi 09:14
  • ➤ Eveniment


    Spital de campanie, în sala de sport a Liceului „George Moroianu“ din Săcele


    Azi 09:11
  • ➤ Local


    CJ Brașov taie din banii pentru aeroport și drumuri, pentru spitale


    Azi 09:09
  • ➤ National


    Spune Ministerul de Finanțe


    Băncile amână ratele pentru toți clienții afectați de criza Covid-19


    Azi 09:04
  • ➤ National


    Ordonanța Militară nr. 7: măsuri împotriva hoților de lemn


    Azi 08:59
  • ➤ Life


    Ce fac vedetele când #stauacasă


    Andreea Mantea face fitness cu fiul ei


    Azi 08:51
  • ➤ Life


    Smiley a lansat o melodie dedicată eroilor din linia întâi


    Azi 08:49
  • ➤ Life


    După pandemie, vrea să zburde pe o plajă pustie


    Azi 08:47
  • ➤ Cititori


    „Mai bine izolat, decât intubat“ Avertisment dur al unui specialist


    Azi 08:41
  • ➤ Cititori


    Sfaturi Expres


    Este sau nu importantă igiena calculatorului?


    Azi 08:38
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    Azi 08:36
  • ➤ Sport


    AJF Suceava a pus punct sezonului de Liga 4!


    Azi 08:32
  • ➤ Sport


    Fotbaliștii lui Inter Cristian au distribuit pachete cu alimente persoanelor vârstnice


    Azi 08:30
  • ➤ Sport


    Situație specială


    UEFA a anunțat termenul limită pentru încheierea cupelor europene, luna august


    Azi 08:27
  • ➤ Sport


    Coronavirus în Spania


    Brașoveanul Florin Ungurianu: „În fiecare zi se anunță aproape 1000 de morți!“


    Azi 08:22
  • ➤ Opinii


    Punctul critic


    E momentul!


    Azi 08:11
  • ➤ National


    Coronavirus în România, 5 aprilie 2020. Trei noi decese. Bilanțul morților ajunge la 151


    05.04.2020
  • ➤ Local


    Angajații secției de la Zărnești a Spitalului de Psihiatrie și Neuro vor fi testați, după ce un pacient a fost confirmat cu CoVID


    05.04.2020
  • ➤ Local


    Primăria Brașov e gata să deschidă al șaselea centru de carantină


    05.04.2020
  • ➤ Local


    11 cadre medicale din Brașov, depistate cu CoVID-19


    05.04.2020
  • ➤ Local


    Coronavirus în România: Bilanțul morților urcă la 148. La Brașov: 131 confirmați cu CoVID


    05.04.2020
  • ➤ Local


    Focar de infecție în rândul cadrelor medicale din Brașov. Ministerul Sănătății anunță verificări în teren


    05.04.2020
  • ➤ Sport


    Marius Lăcătuș împlinește astăzi 56 de ani!


    05.04.2020
  • ➤ Economic


    Spitalul Județean Brașov preia de zece zile, cazurile severe de CoVID-19. Avizele solicitate DSP pentru modificările făcute se lasă încă așteptate


    05.04.2020
  • ➤ Local


    198 de persoane se află în carantină în județul Brașov


    05.04.2020
  • ➤ Economic


    Ratele se suspendă pe proprie răspundere. Solicitantul trebuie să spună dacă i-au scăzut veniturile


    05.04.2020
  • ➤ Sport


    Premieră națională. AJF a suspendat campionatul din cauza coronavirusului!


    04.04.2020
  • ➤ Local


    Primul caz COVID-19 în comuna Hărman, de lângă Brașov


    04.04.2020
  • ➤ National


    Alte 6 persoane au murit în România din cauza coronavirusului / Bilanțul urcă la 146


    04.04.2020
  • ➤ National


    Coronavirus în România. Declarat mort, pacientul nr. 137 trăiește!


    04.04.2020
  • ➤ National


    Ordonanța Militară 7: carantina la Țăndărei și anularea zborurilor spre și dinspre Austria, Belgia, SUA, Marea Britanie, Irlanda, Olanda, Turcia și Iran


    04.04.2020
  • ➤ National


    127 de cazuri la Brașov. Locul 6 în țară


    04.04.2020
  • ➤ National


    Coronavirus în România: încă 8 decese.Bilanțul total urcă la 141


    04.04.2020
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 14.767 milisecunde, încărcat în milisecunde