Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Este bine să știți


Aproape totul despre Dragobete




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Local


    Cvintetul Anatoly, câștigător la secțiunea Concertul Anului – Premiile Anului 2019 în Cultură la Brașov


    Azi 17:06
  • ➤ Sport


    CN de schi din Poiana Brașov. Andrei Stănescu, campion național la slalom uriaș


    Azi 15:20
  • ➤ National


    În România nu există încă niciun caz de coronavirus


    Azi 14:54
  • ➤ Sport


    Oficial. Răzvan Enoiu este noul președinte al ACS Transilvania Brașov


    Azi 14:58
  • ➤ International


    COVID-19 a ajuns până acum în opt țări europene:Italia, Franța, Elveția, Germania, Austria, Spania, Croația și Grecia


    Azi 14:38
  • ➤ Cititori


    5 motive pentru care merită să ai în vizor fațetele dentare


    Azi 12:09
  • ➤ Cititori


    5 tipuri de încălțăminte perfecte pentru primăvara aceasta


    Azi 11:59
  • ➤ Cititori


    Cum să alegi pantofii de mire


    Azi 11:50
  • ➤ Local


    COMUNICAT DE PRESĂ


    Finalizarea implementării proiectului “Dezvoltare servicii turistice sat de vacanță Traveland”


    Azi 10:30
  • ➤ Prima pagină


    Românii fac provizii de teama crizei


    Azi 09:12
  • ➤ Eveniment


    Istoria unei tragedii


    Documentarul „colectiv“ se vede în avanpremieră la Brașov


    Azi 09:06
  • ➤ Eveniment


    Nu mai suntem patria cartofului


    Culturile de cartof au scăzut la Brașov de 7 ori în 30 de ani


    Azi 09:02
  • ➤ Eveniment


    Start în licitația pentru construirea căminului de la SPGK


    Azi 08:59
  • ➤ Actualitate


    Alt premier?


    Ludovic Orban a renunțat la mandatul de premier desemnat


    Azi 08:55
  • ➤ Actualitate


    „Nu vom scăpa de pătrunderea coronavirusului în România”


    Azi 08:47
  • ➤ Life


    Craiul s-a îndrăgostit


    Dan Bittman are o iubită nouă și tânără


    Azi 08:41
  • ➤ Life


    Soțul Andreei Bălan a fost prins drogat la volan


    Azi 08:38
  • ➤ Life


    Carmen Grebenișan s-a despărțit de iubitul ei


    Azi 08:35
  • ➤ Cititori


    Este bine să știți


    Trucuri pentru a păstra fructele și legumele proaspete mai mult timp


    Azi 08:31
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    Azi 08:28
  • ➤ Sport


    Liga I


    PROGRAM PLAY-OFF și PLAY-OUT


    Azi 08:24
  • ➤ Sport


    Laszlo Balint, despre startul perfect: „Am fost eficienți și pragmatici“


    Azi 08:20
  • ➤ Sport


    CSM Corona Brașov, amical cu Concordia Chiajna


    Azi 08:18
  • ➤ Sport


    „Felicit Brașovul“


    Attila Hadnagy are numai cuvinte de laudă pentru ACS SR Brașov


    Azi 08:14
  • ➤ Local


    Brașov: Șofer căutat de Poliție după ce a lovit o fetiță de 10 ani și a fugit


    25.02.2020
  • ➤ Sport


    CN de schi alpin. Diana Rențea și Szoke Hunor, campioni naționali la slalom uriaș


    25.02.2020
  • ➤ Local


    Casa regală a României și cea imperială rusă în La Belle Epoque-expoziție în premieră la Brașov


    25.02.2020
  • ➤ Eveniment


    POLIȚIA BRAȘOV


    Spune NU violenței domestice!


    25.02.2020
  • ➤ Sport


    FOTO I ACS SR Brașov, esec la limită în amicalul cu Sepsi OSK / Golul lui Ronaldo a făcut diferența


    25.02.2020
  • ➤ Prima pagină


    Cum se păzește România de coronavirus


    25.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Sub rafale


    Vântul puternic a făcut ravagii în județul Brașov


    25.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Măsurăm


    Mini-stații meteo pe stâlpii de iluminat din oraș


    25.02.2020
  • ➤ Eveniment


    Primele autobuze electrice și troleibuze noi sosesc în luna aprilie


    25.02.2020
  • ➤ Eveniment


    3 școli din județe, închise din cauza vântului puternic și alte 11, parțial afectate de gripă


    25.02.2020
  • ➤ Artă & Cultură & Media


    A cincea ediție Alpin Film Festival


    Șapte zile dedicate filmului și culturii montane la Brașov, Bușteni și Predeal


    25.02.2020
  • ➤ National


    La noi, ca la nimeni


    CCR face jocuri mai presus de Constituție


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    7 alimente pe care Regina Elisabeta le mănâncă zilnic


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    Cum să-ți crești flexibilitatea corpului indiferent de vârstă


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    10 afecțiuni care pot cauza dureri în piept


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    Cuișoarele, leacul din bucătărie


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    Ashwagandha reduce stresul, anxietatea și infertilitatea la bărbați


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    Leurda, frunza de leac a primăverii


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    Ceaiul de urzici oprește căderea părului


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    Leac rapid pentru migrene


    25.02.2020
  • ➤ Doctor


    4 reguli simple pentru păstrarea sănătății în timpul epidemiei de coronavirus


    25.02.2020
  • ➤ Life


    Senzație la Milano


    Cizmele Adelinei Pestrițu costă 10.324 de euro


    25.02.2020
  • ➤ Life


    Românca posesoare a celui mai sexy fund mare, interzisă de Instagram


    25.02.2020
  • ➤ Life


    Cel mai mare diamant din România, scos la vânzare


    25.02.2020
  • ➤ Cititori


    E bine de știut


    Mirodenii cu funcții terapeutice


    25.02.2020
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    25.02.2020
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 13.376 milisecunde, încărcat în milisecunde