Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Este bine să știți


Vacanța și hoții

SFAT EXPRES


Tratamente exotice

Este bine să știți


Sfaturi de la bunica




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Local


    Din nou stop pentru autostrada Comarnic-Brașov


    Azi 17:20
  • ➤ National


    Firea o atacă pe Dăncilă: „Nu este bună strategia PSD să aibă un candidat mămăică la prezidențiale”


    Azi 12:13
  • ➤ National


    Alianța USR-PLUS intră în campanie cu tandemul Barna, președinte - Cioloș, premier


    Azi 12:04
  • ➤ Sport


    ACS SR Brașov , victorie la scor în amicalul cu Precizia Săcele / Cetate Râșnov, eșec în meciul cu AFK Miercurea Ciuc


    20.07.2019
  • ➤ Sport


    Ionuț Negoiță îi dă gratis Dinamo lui Ion Țiriac! "Cu o minimă condiție"


    20.07.2019
  • ➤ Local


    Un brașovean a fost amendat cu 3.000 de lei pentru că a aruncat moloz pe ocolitoare


    19.07.2019
  • ➤ Local


    Un nou câștigător pentru construirea terminalului aeroportului de la Ghimbav


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    De ce refuză Simona Halep să meargă la emisiuni televizate în România


    19.07.2019
  • ➤ National


    Dan Barna a fost desemnat candidatul comun la prezidențiale al Alianței 2020 USR PLUS


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Cupa României | FRF a stabilit meciurile din Faza I / Precizia Săcele, duel cu AFC Hărman


    19.07.2019
  • ➤ Local


    32 de copii implicați într-un accident lângă Brașov


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    JOGA BONITO la Corona Brașov!


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    POLIȚIA BRAȘOV


    Atenție la noile înșelăciuni comise prin intermediul sistemelor informatice


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Top 10


    Cei mai înalți oameni din lume


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Sfaturi sănătoase


    Dieta împotriva ridurilor de pe frunte


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Victorii și în farfurie


    Marengo de pui, mâncarea lui Napoleon


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Mituri


    Animale care poartă noroc


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Cea mai scumpă epistolă


    Scrisoarea de dragoste pe care Tupac i-a trimis-o Madonnei


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Povești adevărate


    Străbunicul ceasului de perete


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Noul film cu James Bond o aduce pe Lashana Lynch în rolul agentului 007


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Imaginea de zece milioane de like-uri


    Kylie Jenner, poză nud pe Instagram


    19.07.2019
  • ➤ Prima pagina


    Andronescu vrea să schimbe iar Evaluarea și Bacul


    19.07.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    În Cetate


    58 de proiecții, dezbateri și ateliere, la festivalul de Film și Istorii de la Râșnov


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    Încă o accidentare, într-un autobuz RATBV


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    Dezastrul ecologic de pe râul Olt s-a extins și în județul Brașov


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    La trântă să ne luăm sau la 112 să sunăm?


    Lupta cu urșii începe cu un inventar


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    Licitație de 74 de milioane de lei pentru balizajul aeroportului


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    Director nou la Muzeul de Etnografie Brașov


    19.07.2019
  • ➤ Eveniment


    77.999 lei la coș și 35.000 lei la bănci


    19.07.2019
  • ➤ Religie


    Sărbătoarea din miezul verii


    Sfântul Ilie, căruțașul Raiului


    19.07.2019
  • ➤ Actualitate


    Parlamentul European o susține pe Laura Codruța Kovesi la șefia Parchetului UE


    19.07.2019
  • ➤ Week-end


    Unde ieșim


    Invitații de weekend


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Rețeta mamei


    Lora s-a lansat în afaceri cu o cremă de față


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Alexandru Andrieș iese la pensie


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Andreea Raicu vrea un copil


    19.07.2019
  • ➤ Life


    Adela Popescu și Radu Vâlcan au plecat în Bali


    19.07.2019
  • ➤ Cititori


    SFAT EXPRES


    Fotografii reușite de toamnă


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Juventus a dat lovitura verii pe piața transferurilor


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Simona Halep, primită ca un star rock în România


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    „Hai să vedem cine mă judecă!“


    Dan Petrescu a pus tunurile pe cei care îl critică


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Papazoglou a ajuns la Voluntari


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Gică Hagi, prima reacție după ce a aflat schimbarea adversarului din Europa League


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Virgiliu Postolachi a semnat cu Lille


    19.07.2019
  • ➤ Sport


    Lovitura verii


    Marian Cristescu, tot mai aproape de ACS SR Brașov


    19.07.2019
  • ➤ Local


    7 medici din Brașov, puși sub control judiciar pentru abuz în serviciu, fals intelectual și uz de fals


    18.07.2019
  • ➤ Sport


    Patriarhul Daniel i-a acordat Simonei Halep "Crucea Patriarhală"


    18.07.2019
  • ➤ IT, Stiinta si tehnica


    Bloggerul și vloggerul, cu bune și cu rele


    18.07.2019
  • ➤ Prima pagina


    Cum va arăta pasajul hobanat spre Tractorul


    18.07.2019
  • ➤ Eveniment


    Scenarii de acțiune


    Lecție contra atentatelor în Piața Sfatului


    18.07.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 18.681 milisecunde, încărcat în milisecunde