Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Sport


    Trei dintr-o lovitură! Corona Brașov transferă de Târgu-Mureș


    Azi 15:14
  • ➤ Știri Brasov


    Doar 4 cazuri noi de COVID la Brașov și 250 în țară


    Azi 13:09
  • ➤ Știri Brasov


    O nouă crimă la o stână din Brașov. Prefectura vrea controale la toate stânele din județ


    Azi 12:56
  • ➤ Eveniment


    POLIȚIA BRAȘOV


    Respectați indicatorul "Trecere pentru pietoni"!


    Azi 11:05
  • ➤ Prima pagină


    „Da” pentru aeroport, „Poate” pentru spitalul regional


    Azi 09:03
  • ➤ Eveniment


    CIFRE ALARMANTE


    43 de cazuri noi de COVID la Brașov


    Azi 08:58
  • ➤ Eveniment


    Peste 200 de milioane de euro pentru rețelele de apă și canalizare din județul Brașov


    Azi 08:55
  • ➤ Eveniment


    Razii și amenzi pentru nerespectarea regulilor COVID


    Azi 08:52
  • ➤ Eveniment


    Program de protecție socială


    Vouchere din fonduri europene pentru seniori


    Azi 08:44
  • ➤ Eveniment


    De azi începe vânătoarea de țânțari


    Azi 08:41
  • ➤ Eveniment


    Miros greu din Canalul Timiș


    Azi 08:37
  • ➤ Actualitate


    „Francezul din Cobor”, primarul Brașovului și primarul din Homorod, premiați de ISU


    Azi 08:33
  • ➤ Life


    Din nou


    Minodora a slăbit 38 de kilograme


    Azi 08:29
  • ➤ Life


    Denisa de la Bambi se mărită


    Azi 08:25
  • ➤ Life


    Andrei și Andreea Aradits, 16 ani de căsătorie


    Azi 08:22
  • ➤ Cititori


    6 secrete pentru petunii pline de flori


    Azi 08:19
  • ➤ Sport


    Gigi Becali o vede pe CFR Cluj campioană


    Azi 08:16
  • ➤ Sport


    Liga 4 Brașov


    Nechita și Lingurar au lăsat Precizia Săcele pentru Corona Brașov


    Azi 08:13
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    Azi 08:11
  • ➤ Sport


    Simona Halep revine pe terenul de tenis


    Azi 08:09
  • ➤ Sport


    Corona Brașov – Colțea Brașov ar fi primul meci în play-off-ul Ligii a 4 Brașov


    Azi 08:07
  • ➤ Opinii


    Punctul critic


    Riscăm cât nu merită


    Azi 08:01
  • ➤ Sport


    CFR Cluj s-a încurcat cu Astra! U Craiova e noul lider în Liga 1


    05.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Incendiu în Cetatea Rîșnov. A fost afectată structura veche din lemn a acoperișului


    05.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Accident cu 5 victime la Predeal


    05.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    43 de cazuri noi de COVID la Brașov, 391 în țară


    05.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Încă două medii de 10 la BAC, la Brașov, după contestații


    05.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    sondaj IRES:7 din 10 români nu au încredere în romi și doar unul din zece i-ar accepta în familie


    05.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    36 de cazuri noi deCOVID la Brașov, 416 în țară


    04.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Puțini pacienți cu COVID-19 din Brașov au solicitat externarea, a anunțat DSP


    04.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Ministrul Boloș promite sprjin guvernamental pentru Aeroportul Brașov


    04.07.2020
  • ➤ Sport


    Sergiu Buș, strigăt de disperare: ”Avem voie în România să fim neplătiți? Să fim mințiți?


    04.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Efectele deciziei CCR: De ieri, pacienții cu COVID pot pleca la cerere din spitale


    04.07.2020
  • ➤ Sport


    AJF Brașov. Inter Cristian – Olimpic Zărnești, derbiul optimilor Cupei României. Programul meciurilor


    04.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Școala Profesională Kronstadt din Brașov, model pentru ministrul fondurilor europene


    03.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    Jean Castex, nominalizat de Macron în funcția de premier al Franței


    03.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    ALARMANT! 62 de cazuri noi de COVID la Brașov


    03.07.2020
  • ➤ International


    Criză în Franța:Guvernul condus de premierul Edouard Philippe a demisionat


    03.07.2020
  • ➤ Comunicate


    COMUNICAT DE PRESĂ


    Considerații privind managementul bazinului hidrografic Tărlung, amonte de acumularea Săcele, în contextul schimbărilor climatice


    03.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    684 pacienți COVID vindecați și 78 de decese, la Brașov. Niciun pat liber la ATI


    03.07.2020
  • ➤ Sport


    După un de pauză, Ana Berbece va juca din nou handbal la Corona . „Îmi este dor de handbal”


    03.07.2020
  • ➤ Știri Brasov


    10 străzi din Brașov rămân fără apă


    03.07.2020
  • ➤ Cititori


    Unde găsim pompe și hidrofoare pentru o apă mai curată


    03.07.2020
  • ➤ Sport


    AJF Brașov decide campioana din Liga 4 pe teren. Sistemul adoptat și datele de disputare ale meciurilor


    03.07.2020
  • ➤ Prima pagină


    Sistemul inteligent de acces de pe str. Postăvarului, fraudat de șmecheri


    03.07.2020
  • ➤ Eveniment


    Fostul primar din Cristian a fost condamnat pentru pedofilie


    03.07.2020
  • ➤ Eveniment


    Pe cont propriu


    Spitalul Regional Brașov nu este în vederea Guvernului


    03.07.2020
  • ➤ Eveniment


    Ministrul Fondurilor Europene va fi azi la Brașov


    03.07.2020
  • ➤ Eveniment


    Albinele și viespile au invadat Brașovul


    03.07.2020
  • ➤ Actualitate


    A fost, dar n-a fost


    DSP Brașov nu permite deschiderea Centrului de Agrement din Poiana Brașov


    03.07.2020
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Setări Cookies
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    2003 - 2020 © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres - Stiri Brasov | Powered by Yky CSM | executat în 17 milisecunde, încărcat în milisecunde