Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Pentru iubitorii de animale de companie


Doberman

Este bine să știți


Aloe vera are șase puteri

Este bine să știți


Cum cureți eficient covoarele

Pentru iubitorii de animale de companie


Ce e bine să știți despre ciobănescul olandez

Este bine să știți


Sfaturi pentru sănătate




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Local


    Ludovic Orban promite bani de la bugetul de stat, pentru aeroport


    15.11.2019
  • ➤ Local


    Viitoarea Sală Polivalentă din Brașov va costa peste 50 de milioane de euro


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    Valladolid - Gaz Metan Mediaș 1-0 l Brașoveanul Aby Popa a apărat pe final /„A fost experiență nemaipomenită“


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    FRF, despre prezența tricolorilor la barajul pentru EURO 2020


    15.11.2019
  • ➤ Local


    Primarul George Scripcaru a cerut sprijinul Guvernului pentru noul monument al Asociației 15 Noiembrie


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Atracții turistice


    Cele mai spectaculoase poduri locuibile din lume


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Un top de folos


    10 piese elegante în orice vremuri


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Aperitive de post


    Rulouri cu guacamole


    15.11.2019
  • ➤ Life


    În trei culori


    Calico, pisica purtătoare de noroc


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Alături de J Lo


    Shakira face show de ziua ei la Super Bowl 2020


    15.11.2019
  • ➤ Life


    O luptă


    Vica Blochina n-are iubit, dar spune că viața ei e frumoasă


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Vagabondul milionar


    Charles Chaplin, o viață mai ceva ca-n filme


    15.11.2019
  • ➤ Prima pagina


    32 de ani de la revolta anticomunistă a brașovenilor


    Primul protestatar de la 15 Noiembrie care a murit după ce a trecut prin beciurile Securității


    15.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Premierul Ludovic Orban vine la Brașov la ceremoniile dedicate Revoltei de la 15 Noiembrie ‘87


    15.11.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    Duminică începe festivalul de Dramaturgie Contemporană


    15.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Pro România Brașov, o „stare de mulțumire-nemulțumire“


    15.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Podul de pe strada Timișu Sec, transferat de la CFR SA la municipiul Brașov


    15.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Restricții


    Autobuzele RATBV circulă pe trasee modificate în ziua Crosului „15 Noiembrie“


    15.11.2019
  • ➤ Actualitate


    Festivalul Etnovember


    Trei machete din viața Brașovului, expuse la Bastionul Țesătorilor


    15.11.2019
  • ➤ National


    Sunt întârzieri la calcularea pensiilor


    Ludovic Orban: Președintele Casei de Pensii a intrat în concediu medical. Iresponsabil!


    15.11.2019
  • ➤ National


    Economia României a fost condusă după două bugete, după modelul Al Capone


    15.11.2019
  • ➤ Week-end


    Unde ieșim


    Invitații de weekend


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Fără operații estetice


    Este cea mai frumoasă femeie din România


    15.11.2019
  • ➤ Life


    Cum a scăpat Paula Chirilă de 15 kg


    15.11.2019
  • ➤ Life


    De ce nu are Fuego iubită


    15.11.2019
  • ➤ Life


    John Legend, cel mai sexy bărbat din 2019


    15.11.2019
  • ➤ Cititori


    Pentru iubitorii de animale de companie


    Doberman


    15.11.2019
  • ➤ Cititori


    Este bine să știți


    Aloe vera are șase puteri


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    România, meci decisiv cu Suedia


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    CSȘ Dinamo Brașov, 40 de ani de existență!


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    Manșa retur din turul trei de calificare


    Corona are meci decisiv pentru calificarea în grupele EHF


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    Liga 4 Brașov. Derbiul etapei a 16-a se joacă la Cristian


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    Hopul Blejoi pentru Cetate Râșnov


    15.11.2019
  • ➤ Sport


    Duel cu oltenii


    ACS SR Brașov, deplasare la Calafat pentru meciul cu Tractorul Cetate


    15.11.2019
  • ➤ Economic


    Dan Armeanu (ASF): Puterea de cumpărare a românilor a crescut, în ultimii trei ani, cu 25%


    14.11.2019
  • ➤ National


    Florian Stoica, solistul trupei Conexiuni, a murit


    14.11.2019
  • ➤ Prima pagina


    CJ a semnat proiectul pentru balizajul aeroportului


    14.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Au trecut 32 de ani


    2000 de alergători vor lua startul la Crosul „15 Noiembrie ’87"


    14.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Guvernul verifică șantierul din curtea Spitalului Județean


    14.11.2019
  • ➤ Eveniment


    Parcări de reședință, atribuite la prețul minim


    14.11.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    Eveniment la Filarmonică


    Vioara lui Enescu, la Brașov


    14.11.2019
  • ➤ Actualitate


    Coșul minim de consum pentru un trai decent s-a scumpit


    14.11.2019
  • ➤ National


    Vorbește


    Klaus Iohannis anunță o dezbatere electorală fără Viorica Dăncilă


    14.11.2019
  • ➤ Life


    Prea sus


    Gina Pistol a făcut un atac de panică


    14.11.2019
  • ➤ Life


    Iulia Vântur: „Am trăit în 10 ani cât într-o viață”


    14.11.2019
  • ➤ Life


    Amalia Enache se luptă cu caloriile


    14.11.2019
  • ➤ Life


    Raluca Zenga a avut patru torturi de ziua ei


    14.11.2019
  • ➤ Cititori


    SFAT EXPRES


    Ghid de supraviețuire: Ce este de făcut în cazul unui cutremur?


    14.11.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    14.11.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 22.007 milisecunde, încărcat în milisecunde