Autentificare
Ziarul care vorbește cu brașovenii
Portile istoriei Scoala Cerbul de Aur Diaspora
Casa mea Dialog Contabil Expres Gala Monitorul Expres
Index -> Monitorul Expres -> Cititori
Publicitate

Este bine să știți


Preparate tradiționale din carne de porc

×

Î
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o
Publicitate
Dimensiune font:

Autor: M.Ex., 12.12.2018


Prepararea cîrnaților

În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat, cîrnații ocupă un loc de frunte, pentru că mațele trebuie separate imediat de carne, spălate și lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul și să se întărească. Mațele se curăță odată cu stomacul, mațul gros (pentru caltaboși) și bășica – și asta se face cît sînt calde, imediat după ce porcul a fost împărțit: carnea pentru afumat (spinarea, costițele, slănina), muschiuleții, jambonul, spata (umărul), picioarele și capul – pentru piftie.
Carnea de tocat se scoate din părțile moi de la piept și de la spate, de la capetele mușchiului, de la ceafă și de la pulpă.
Mațele subțiri se golesc, se întorc pe dos, se spală în mai multe ape, se rad cu un cuțit neascuțit (sau de lemn) de partea mucoasă. Se spală iar, se umflă cu aer și se țin pînă se umplu.
Mațul gros nu se rade cu cuțitul, ci, după golire, se freacă bine cu sare grunjoasă, se spală, se freacă iar, și iar se spală, apoi se lasă în apă cu sare pîna este folosit. La fel se golesc stomacul și bășica.

Pregătirea cîrnaților

Cîrnați afumați și uscați
1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită, 500g slănină, 2 linguri rase cu sare, 2g silitra, piper măcinat, usturoi, boia iute de ardei roșu, 1 pahar cu apă caldă, mațe subțiri de porc.
Cureți carnea de pielițe și tendoane, o dai prin mașina de tocat de două ori, amesteci într-un vas mai mare carnea de porc cu cea de vită, adaugi: sare, piper, silitră, usturoi, boia iute și apă călduță. Frămînți amestecul, umpli cîrnații folosind mașina de tocat la care montezi o țeavă de metal inox sau o formă specială de cîrnați. Legi mațele la un capăt pentru a putea mînui tocătura. Lucrezi cu atenție, să nu se rupă. Cînd operația s-a terminat, pui cîrnații pe un băț gros și îi lași la zvîntat cîteva zile, după care îi pui la fum rece. Se păstrează în camara rece.
Cîrnați haiducești
1 kg carne de porc, 200g slănină afumată, sare, boia de ardei iute, măghiran, coriandru, mațe de oaie.
Toci bine carnea cu un satîr sau cu o secure ascuțită. Tai slănina pătrate mici, le pui peste carne, adaugi sare, boia iute, măghiran și coriandru macinat. Omogenizezi amestecul și faci cîrnați folosind o pîlnie. Legi strîns mațul la capătul de jos ca să nu iasă umplutura. Pui cîrnații la zvîntat cîteva zile, apoi îi afumi.
Cîrnați țărănești
1 kg carne de porc, 300g slănină, 1 lingură cu sare, 300g cartofi fierți, piper, boia iute, cimbru, usturoi
Treci carnea prin mașină, frămînți cu sarea și restul ingredientelor, lași la rece 24 de ore. A doua zi adaugi slănina tăiată cubulețe, cartofii fierti dați pe răz ătoare și puțina boia iute. Frămînți bine, umpli mațele subțiri pe care le-ai tăiat bucăți de un metru. Îi afumi 2-3 zile și îi consumi fripți pe grătar sau prăjiți în tigaie fără grăsime.
Sursă: „Rețete bătrînești. Mîncare ca la mama acasă“
În lipsa unui acord scris din partea Monitorul Expres, puteți prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizați sursa și dacă inserați vizibil link-ul articolului:
Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit și de prietenii tăi!
Comentarii:



Articole la Cititori

Este bine să știți


Lecții practice în bucătărie

SFAT EXPRES


Trucuri practice

Monitorul Expres răspunde la „întrebarea cititorului“


Proces de tăgadă a paternității înaintată de mamă




Spatiu publicitar



Minim 100.000 afisari lunar.


Pentru detalii contactati telefonic
departamentul marketing al
Monitorul Expres la
0731.018.277 sau 0268.543.316.
Cumpără aici ziarul complet în format PDF
Ultimele stiri
  • ➤ Local


    Primarul din Ghimbav, Dorel Toma, va fi judecat pentru abuz în serviciu. Instanța a respins excepțiile invocate de apărare


    23.10.2019
  • ➤ Local


    O brașoveancă, mușcată de un câine periculos


    23.10.2019
  • ➤ Life


    Primele 10.000 de abonamente la Neversea, SOLD OUT


    23.10.2019
  • ➤ Local


    Angajați din Ministerul Educației primesc sporuri de 1.500 de lei pentru că ar lucra într-un mediu toxic


    23.10.2019
  • ➤ Prima pagina


    Ediția de toamnă


    Peste 300 locuri de muncă, la Târgul de Cariere


    23.10.2019
  • ➤ Eveniment


    Protecția consumatorului a descoperit bacterii coliforme și enterococi în gheața de la KFC


    23.10.2019
  • ➤ Eveniment


    Lucrări


    Două săptămâni cu trafic complet închis pe un sector al străzii Nicolae Titulescu


    23.10.2019
  • ➤ Local


    Colegiul de Informatică din Brașov reintră în șantier, probabil, în luna decembrie


    23.10.2019
  • ➤ Eveniment


    Codlea, înecată din nou de miros


    23.10.2019
  • ➤ Eveniment


    Brașov. Un nou sens giratoriu lângă Poliție


    23.10.2019
  • ➤ Actualitate


    Între 24 și 27 octombrie


    Peste 30.000 de cărți și autori celebri, de mâine, la Salonul Bookfest Brașov


    23.10.2019
  • ➤ Actualitate


    Județul Brașov ocupă locul doi pe țară la numărul locurilor de cazare


    23.10.2019
  • ➤ Actualitate


    Trotuare mai late, pe Bulevardul 15 Noiembrie


    23.10.2019
  • ➤ National


    Negocieri aproape finalizate


    Votul pentru noul Guvern s-ar putea da pe 5 noiembrie


    23.10.2019
  • ➤ National


    Raportul MCV: România „a făcut pași înapoi” în lupta anticorupție și independența justiției în anul 2019


    23.10.2019
  • ➤ Life


    Ca în povestea Cenușăresei


    Ștefania, iubita lui Speak, face succes în muzică


    23.10.2019
  • ➤ Life


    Neti Sandu se trezește de 25 de ani la ora 02.30


    23.10.2019
  • ➤ Life


    Rona Hartner a învins cancerul


    23.10.2019
  • ➤ Life


    Fuego l-a serbat pe Dichiseanu de ziua lui


    23.10.2019
  • ➤ Cititori


    SFAT EXPRES


    Beneficiile curelor cu ouă de prepeliță


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    Doi brașoveni sunt vicecampioni naționali la lupte


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    Duel românesc pentru grupele Cupei EHF


    Corona Brașov se va duela cu Gloria Bistrița


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    SPORT FLASH


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    Gigi Becali și-a făcut calculele


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    Viitorul Stadionului Tineretului este: reconstrucție


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    După ce Cosmin Contra l-a înjurat pe George Pușcaș


    Răzvan Burleanu: „Să nu fim ipocriți!”


    23.10.2019
  • ➤ Sport


    Răzvan Lucescu e în finala Ligii Campionilor Asiei cu Al Hilal!


    22.10.2019
  • ➤ National


    Târgul de Cariere, cel mai mare eveniment de recrutare din Brașov, se deschide mâine


    22.10.2019
  • ➤ National


    Parlamentul a votat scăderea numărului de ore pentru toți elevii


    22.10.2019
  • ➤ Sport


    Corona Brașov va juca pentru un loc în Grupele EHF cu Gloria Bistrița / "Ne dorim să ajungem în grupe"


    22.10.2019
  • ➤ Cititori


    TOP 10 domenii de activitate care oferă cel mai mare salariu mediu brut anual în județul Brașov


    22.10.2019
  • ➤ Local


    Brașov: Lucrări de modernizare pe strada Nicolae Titulescu


    22.10.2019
  • ➤ Prima pagina


    Libertatea lui Niță, la mâna UE


    22.10.2019
  • ➤ Eveniment


    O șosea periculoasă


    Prefectul Rasaliu vrea parapeți pe DN73, spre Cristian


    22.10.2019
  • ➤ Eveniment


    Crosul 15 Noiembrie 2019, ediție aniversară fără taxă de înscriere


    22.10.2019
  • ➤ Local


    Brașov. Program nou la eliberarea bonurilor de la Permise și Înmatriculări Auto


    22.10.2019
  • ➤ Eveniment


    Două firme își dispută contractul de extindere a iluminatului public din Brașov


    22.10.2019
  • ➤ Arta & Cultura & Media


    Probabil, anul viitor


    Manageri noi la Operă și la Teatrul „Sică Alexandrescu“


    22.10.2019
  • ➤ Actualitate


    Directorul executiv adjunct al UNICEF Global așteaptă ca Brașovul să devin㠄Oraș prieten al copiilor“


    22.10.2019
  • ➤ Actualitate


    Lăcaș de cult provizoriu, în zona nouă din Tractorul


    22.10.2019
  • ➤ National


    Dezvăluire g4media.ro


    Comisia Europeană a oprit o mânărie a guvernului Dăncilă


    22.10.2019
  • ➤ National


    Orban anunță că marți și miercuri continuă seria discuțiilor cu partidele parlamentare


    22.10.2019
  • ➤ National


    Dan Barna: Ieșirea din criză nu este mandatul USR


    22.10.2019
  • ➤ Economic


    Comisia Europeană avertizează


    UE poate extinde joi zonele de interzicere a comerțului cu carne de porc din România


    22.10.2019
  • ➤ Economic


    Românii ar putea îngheța în case, la iarnă


    22.10.2019
  • ➤ Economic


    Turnurile de telefonie mobilă pot prezice când vine ploaia


    22.10.2019
  • ➤ Doctor


    10 afecțiuni de care suferă milenialii


    22.10.2019
  • ➤ Doctor


    Trag până pică


    92% dintre români se plâng de oboseală și doar 39% au apelat la medic


    22.10.2019
  • ➤ Doctor


    7 plante care vindecă pneumonia


    22.10.2019
  • ➤ Doctor


    Uneori nu știm de ce nu ne e bine


    Dezechilibrul electrolitic ne dă peste cap


    22.10.2019
  • Cele mai noi articole
    Articolul anterior

    Sfat Expres


    Ce trebuie să punem în farfurie la micul dejun

    Articolul următor

    Este bine să știți


    Preparate tradiționale din carne de porc (II)

    Prima pagină | Site Map | Contact | Despre noi | Mobil
    (Și) acest site folosește cookie-uri proprii și ale terților. Continuarea navigării implică acceptarea lor.
    Siteuri partenere:
    AnunturiExpres.ro TipoMagazin.ro Porțile istoriei
    | | |
    © Marius Mihuțoiu pentru Monitorul Expres | Powered by Yky CSM | executat în 13.711 milisecunde, încărcat în milisecunde